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Allgemein

Kunden wollen Regionales

Ob klassischer Fleischesser, Vegetarier oder Veganer – wie sich die Österreicher ernähren, erläutert ein Bericht der Agrarmarkt Austria Marketing GmbH (AMA).

Was auf den Teller kommt

Die OÖ Lebensmittelaufsicht hat kürzlich überprüft, ob die Gastronomie für die Gäste offenlegt, woher das verkochte Fleisch kommt. Ernüchterndes Ergebnis: Von 56 kontrollierten Betrieben wird dies lediglich von 16 verwirklicht.

EU-Schweinemarkt: Preisniveau niedrig

Das durch die europaweite Sommerhitze stark gebremste Mastschweinewachstum drückt das Angebot schlachtreifer Schweine um gut 10 %. Folgedessen setzte Marktleader Deutschland die Notierung um 2 Cent nach oben, wenngleich dem Vernehmen nach einige Großabnehmer dies nicht wirklich goutierten.

Blunzenkönig als Werber für die Fleischer

Am 27. August kommt „Der Blunzenkönig“ in die heimischen Kinos – mit dabei Kultschauspieler Karl Merkatz und die älteste Wurstsorte: Die Blunzen. „Wir freuen uns, dass durch den Film die Aufmerksamkeit auf das Fleischerhandwerk gelenkt wird“, so Fleischermeister Wolfgang Seidl, Innungsmeister-Stv. der niederösterreichischen Fleischer.

Rib-Eye, Rump oder Huft

Spar und WIFI haben Fleisch-Akademie ins Leben gerufen. Die neue Fleisch-Akademie baut auf die Feinkost-Ausbildung bei SPAR auf, die seit jeher zentrale Bedeutung im Unternehmen hat.

Fleischlastige Ernährung frisst Agrarflächen

Europas Fleischhunger wird zunehmend durch Futtermittel-Importe befriedigt.

Der Blutwurstritter

Eine Berliner Institution in Sachen Fleischereihandwerkskunst ist der Betrieb von Marcus Benser in Rixdorf, einem geschichtsträchtiges Viertel von Neukölln.

EU-Rindermarkt: Angebot und Nachfrage ausgeglichen

Bei Jungstieren ist EU-weit Angebot und Nachfrage in den meisten Ländern ausgeglichen. Die Preise sind überwiegend stabil. In Deutschland wird von einem eher knappen Angebot und regional leicht steigenden Preisen berichtet. Bei weiblichen Schlachtrindern bleibt das Angebot meist knapp, die Preise sind stabil bis leicht steigend.

EU-Schweinemarkt: Stabile und weiter aufwärts tendierende Preise

Zwischen unverändert (Dänemark) und +5 Cent (Deutschland) liegen praktisch alle namhaften Schweinenotierungen der EU im grünen Bereich.

Bundeslehrlingswettbewerb der Fleischer 2015

Die österreichische Fleischerjugend präsentiert beim diesjährigen Bundeslehrlings-wettbewerb der Fleischer am 15. und 16.6.2015 in Imst/Tirol die Stärken des Handwerks: Kreativität, präzise Fertigkeiten und viel Individualität. Im Mittelpunkt des Wettbewerbs standen 12 Teilnehmer aus 5 Bundesländern.

Meister-Fleischsommeliers

Bei der Prüfung zum Meister-Fleischsommelier und Sommelier Fleisch- und Wurstspezialitäten zeichneten sich die zahlreichen Teilnehmerinnen und Teilnehmer mit überragendem Erfolg aus.

Bio-Freilandenten

Im Rahmen eines gemeinsamen Projektes von Merkur und Bio Austria gibt es in allen 130 Merkur-Märkten in Österreich frisches Entenfleisch aus biologischer Landwirtschaft.

125 Jahre Tradition

Berger, das führende heimische Unternehmen im Kochschinken-Segment, feiert sein 125jähriges Bestehen und blickt auf ein erfolgreiches Geschäftsjahr 2014 zurück: Der Gesamtumsatz belief sich auf 127 Millionen Euro. „Wir freuen uns, in einem rückläufigen Markt an die positiven Vorjahresumsätze anschließen zu können“, so Mag. Rudolf Berger, Geschäftsführer von Berger Schinken.

EU-Schweinemarkt: Sommerwetter bringt Bewegung

EU-weit ist die Stimmung positiver als zuletzt. Nicht die Einschätzungen über das Ausmaß der Überhänge, sondern das lebendige Bestellen und Reservieren von Schlachtpartien bestimmen plötzlich die Gespräche zwischen Vermarkter und Schlachthofeinkäufer. In Deutschland (+3 Cent) wird das Notierungsplus der gestiegenen Frischfleischnachfrage zugeschrieben. Im Bereich der Verarbeitungsindustrie lässt der noch durch Gefrierfleisch ausreichend volle Rohstoffmarkt keine Preisentwicklung zu.

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