Genuss & Trends

Eine Reise quer durch Japan – und tief hinein in die Welt des Wagyu: Mit Stationen in Tokio, Kioto, Kobe, Hokkaido und darüber hinaus erlebte eine internationale Fachgruppe rund um Ronny Paulusch, was japanische Fleischkultur wirklich ausmacht.

Der aktuelle FAO/OECD Agricultural Outlook zeigt: Der weltweite Fleischkonsum wächst – vor allem in Schwellenländern. Doch gleichzeitig steigen die Anforderungen an Klimaschutz, Tiergesundheit und Produktivität. Die Fleischbranche steht vor einem Jahrzehnt großer Umbrüche.

Von Sucuk bis Boerewors: Wer in der Metzgerei mit globalen Wurstklassikern arbeitet, bringt nicht nur Abwechslung ins Sortiment, sondern schafft auch emotionale Anknüpfungspunkte. Internationale Wurstspezialitäten sind eine Chance, neue Zielgruppen zu begeistern und Kundenbindung nachhaltig zu stärken. Ein Überblick über Sorten, Konzepte und praktische Tipps für den Thekenalltag.

Bei der Landesprämierung 2025 überzeugten steirische Direktvermarkter mit 3 Landessiegen, 35 Goldmedaillen und 35 weiteren Auszeichnungen.

Würstel-Experte Georg Leitenbauer testete mit Der Standard heimische Rostbratwürstel. Fleisch & Co hat die Ergebnisse – und einen klaren Favoriten.

Die Käsekrainer zählt laut „Taste Atlas“ zu den besten Würsten der Welt. Ein Erfolg für die österreichische Fleischkultur – und ein Signal an Produzenten und Konsumenten.

Die FAO/OECD erwarten weltweit mehr Konsum tierischer Produkte – mit Chancen und Risiken für Österreichs Fleischwirtschaft und Agrarpolitik.

Im zweiten Quartal 2025 zeigt sich eine leichte Erholung in der Fleischereibranche. Zwar liegen die realen Umsätze weiterhin im Minus, doch das Stimmungsbarometer verbessert sich merklich. Die Konjunkturbeobachtung von KMU Forschung Austria zeigt: Die Talsohle könnte durchschritten sein.