Genuss & Trends

Als „Nachschlag“ zum 60. Firmenjubiläum erscheint das Wurst­- und Fleischkochbuch „Der große Radatz“. Wie es zur Auswahl gerade dieser 100 Rezepte kam, erklären Franz Radatz und Thomas Zedrosser. Denn das Fleischer-­Duo führt mit 7.000 Menüs täglich auch einen gewaltigen Gastro-Betrieb.

An Heiligabend sind neben Raclette auch kalte Platten immer beliebter … das zeigen aktuelle Umfragen.

Die „Alles für den Gast“ 2022 hat gezeigt, wie die Zukunft in Tourismus, Gastronomie und Hotellerie aussehen kann. 629 Aussteller bewiesen, wie innovativ die Branche ist und 34.204 Besucher machten die Fachmesse damit zum Branchentreffpunkt des Jahres.

Der Lungauer Bio­Metzger Hannes Hönegger hat mit drei weiteren Gourmet­ Fashionistas ein Edel­Take­away in der Wiener City eröffnet.

Auf ihrer Gourmet-­Safari nach Kastilien erkundete die Landshuter Fleischerschule mit dem hauseigenen Absolventenverband die Welt der spanischen Spezialitäten.

Die Firmengeschichte von Moser Wurst im niederösterreichischen Wieselburg ist untrennbar mit dem Rauch verbunden – oder genauer gesagt: mit dem Räuchern von feinsten Wurstwaren. Seit 1903 veredelt das Familienunternehmen beste Rohstoffe mit dieser ganz besonderen geschmacksgebenden Zutat. Feiner Buchenholzrauch verleiht den Würsten ihre typischen, vollmundigen, würzigen Aromen und macht sie besonders lange haltbar.

Umfragen zeigen: Auch in der kälteren Jahreszeit begeistern sich die Verbraucher dafür, ihre Grills anzufeuern. Wir haben mit Grillweltmeister und Fleischsommelier Patrick Bayer über diesen Trend und die neue Chance für die Branche gesprochen.

Schon 2009 hat der Wiener Senf-Erzeuger „Ramsa-Wolf“ die Produktion auf rein heimische Senfsaat umgerüstet. Warum das heute hilft , um als Familienunternehmen zu bestehen, war neben dem berühmten „Englischen Spezial Senf“ Gegenstand unseres Gesprächs mit Geschäftsführerin Katrin Segel.